English Français Deutsch Русский Русский Home page E-mail Site map


Узбекская кухня

Узбекские блюда различаются по внешнему виду, запаху и вкусовым ароматам. Некоторые из них являются блюдами ежедневного приготовления, другие - сезонными, одни блюда готовятся намного реже других, в зависимости от сезонного наличия ингредиентов, также существуют специальные блюда для особых случаев праздников. Эта страница предназначена для профессиональных кулинаров или для всех, кто любит готовить или желает узнать больше о неповторимом очаровании узбекской кулинарии. Рецепты, приведенные ниже, позволят составить представление об традиционных узбекских блюдах, с тем, чтобы их можно было заказать, путешествуя по Узбекистану. В нашем туре Вы сможете отведать все приведенные ниже и еще многие другие блюда узбекской кухни.
Узбекских блюд насчитывается более 1000. Есть более чем 90 видов национального блюда "Плов", в каждом регионе готовят по-разному. Он может быть с горохом, с изюмом, и с айвой. Плов готовят из баранины, измельченной желтой моркови и риса - все это вложат в казан. Они едят плов как в рабочие дни так и по праздникам, плов везде имеет разный вкус.

Плов

Почти в каждой части мира, в маленьких городах и крупных городах можно попробовать специальные блюда узбекского плова. Есть так много способов приготовить плов, некоторые говорят, Есть 200, другие-1200. Но основные ингредиенты, такие как мясо, рис, лук, морковь и масло остаются неизменными. Тогда фантазии множеств: плов с айвой, с турецким горохом, барбарисом, яйцом и гранатой. Классический плов может быть светлого цвета (иногда называют Самарканд плов) и темных (Фергана). Вторая тяжелее, но вкус!!! Кстати, плов настоящих мужчин, только, может быть темным.

Один из рецептов плова:
90 мл подсолнечного масла налить в казан, 250 г баранины или говядины (зависит от вас), нарезать кусочками средней величины. Обжарить, 250 г репчатого лука почистить, помыть нарезать кольцами, положить в казан и обжарить; 250 г моркови, чтобы нарезать соломкой, опустить в казан, жарить 5 минут, 1,5 л воды налить в казан, соль по вкусу. Тушить на среднем огне 30 минут 100г гороха положить в казан, 250 г риса хорошо промыть, положить в казан, добавить 1 маленькую ложку зиры (национальные специи),. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне, пока вода полностью испаряется. Снять с огня, дать постоять 15-20 мин. и подать на стол.

Аччик - чучук - салат из помидоров и огурцов

500 г спелых помидоров, 2-3 головки репчатого лука, 2-3 огурца, соль и перец - по вкусу.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Спелые, но не помятые помидоры вымыть и нарезать ломтиками или дольками. Промытые огурцы очистить от кожицы и нарезать, по усмотрению, соломкой, кубиками, кольцами. Соединить все овощи, посыпать солью, молотым перцем и рубленой зеленью, перемешать. При подаче на стол положить горкой в салатницу, сверху украсить помидором, вырезанным в форме тюльпана, оформить кольцами лука и огурца. Подается как самостоятельная закуска с лепешками и как гарнир к плову, шашлыку и другим мясным и жирным блюдам.

Анор ва пиез салати - салат из гранатовых зерен и лука

2 головки репчатого лука средней величины, 1 крупный гранат, щепотка соли.
Мелко нашинкованный репчатый лук 2-3 раза промыть в горячей воде, откинуть в дуршлаг. Очистить от кожуры гранат кислого сорта, из части зерен выжать сок, остальные зерна перемешать с луком, положить в салатницу, полить выжатым кислым соком. Для украшения салата из белого лука вырезать розетки и, наполнив их зернами граната, положить на середину. По краям уложить кольца лука. Один из старинных деликатесов, подаваемых, в основном, к плову, шашлыку и другим жирным блюдам в качестве гарнира.

Нухот шурва - суп гороховый с мясом

300 г вымоченного гороха, 300 г мяса, 1 головка репчатого лука, 1 картофелина, 2 моркови, лавровый лист, 0,5 пучка зелени (укропа, кинзы), соль и перец - по вкусу.
Накануне перебрать горох (предпочтительно, нухат - местная разновидность гороха), замочить в холодной воде. На другой день, когда горох хорошо набухнет, сварить суп на мясном бульоне. Баранину или говядину нарезать ломтиками, кости порубить так, чтобы при варке хорошо выделялся жир, и варить на медленном огне вместе с горохом, морковью и луком, соответственно нарезанными кубиками и нашинкованными кольцами, а картофель очистить и положить целиком в конце варки. По окончанию варки положить лавровый лист и заправить солью. Готовый суп налить в касы, посыпать рубленой зеленью, отдельно подать молотый перец.

Кайнатма шурва - бульон с овощами и мясом

500 г репы, 2 моркови, 2 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 помидора - все средней величины, 1 стручок красного перца, соль - по вкусу. Кости - 300 г, мясо - 300 г.
Положить в кастрюлю с холодной водой промытые кости и варить в течение 2 часов на слабом огне, после чего бульон процедить, положить мясо, все овощи, очищенные и нарезанные крупными кусками, и варить до готовности, посолить. При подаче бульон разлить в косы, а овощи с мясом подать отдельно в тарелках.

Барра кабоб - шашлык из баранины

1 кг баранины, 200 г сала, 2-3 головки лука, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка зиры, 2 чайные ложки кориандра (семена кинзы), 1 чайная ложка черного или красного молотого перца, 4 столовые ложки виноградного уксуса.
Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками по 15-16 г, посыпать солью, перцем, кориандром, добавить тонко нашинкованный лук и виноградный уксус. Все хорошо перемешать. Чтобы баранина лучше мариновалась, сложить ее в эмалированную (фарфоровую, глазированную) посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить в прохладное место на несколько часов (от 4 до 24).
Затем нанизать на шпажки по 6 кусочков, последний кусочек - сало. Жарить над горящими углями, сначала с одной стороны, затем с другой до выделения сока и образования румяной корочки. Чтобы мясо равномерно прожарилось, время от времени увеличивать жар с помощью веера. Если жир стекает и образуется пламя, сбрызнуть угли водой, смешанной с белым уксусом. При подаче на стол положить шашлык вместе со шпажками на лепешку по 2-4 шт. на порцию или несколько порций сразу в большое блюдо, гарнировать кольцами белого лука, кусочками огурцов или помидорами, можно отдельно подать свежие овощи (помидоры, огурцы, редис, редьку) или салат из них.

Манти - крупные паровые пельмени

На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 0,5 стакана воды.
На фарш: 1 кг мякоти баранины, 100 г курдючного сала, 500 г лука, 0,5 стакана соленой воды, 1 чайная ложка черного перца. Приготовить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой и дать расстроятся в течение 10-15 минут. Затем разделить его на шарики величиной с грецкий орех, и каждый шарик раскатать в тонкую круглую лепешку. Или все тесто тонко раскатать при помощи длинной скалки в пласт, нарезать квадратами 10х10 см. Положить на каждый квадрат по столовой ложке мясного фарша и кусочку курдючного сала. Соединить края теста по диагонали и закрепить, образуя манту продолговатой формы.
Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манту следует покрыть салфеткой.
Фарш приготавливается следующим образом: мякоть баранины (говядины) нарезать очень мелкими кусочками ("воробьиные язычки") или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавить рубленный или нарезанный кольцами лук, черный молотый перец и соленую воду, хорошенько перемешать, обминая пальцами.
Манту отвариваются на пару. Для этого нужно ярусы паровой кастрюли смазать жиром и уложить на них манту так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить 45 минут.
Готовые манту подают в косах по 2-4 шт. на порцию, сверху слегка полив бульоном и кислым молоком, или на большом блюде, посыпать черным молотым перцем. Отдельно подаются кислое молоко, уксус.