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Les plats de la cuisine ouzbeke

La cuisine ouzbeke
La cuisine ouzbeke est très riche et comprend plus de 1000 plats.

Plov
Il ya plus de 90 sortes du plat national "plov", dans chaque région on prépare ce plat par une recette individuelle. Chaque variété du (plov) est diverse et peut avoir dans sa recette des pois, raisins secs, et de coing. Plov est préparé à partir de la viande de mouton, les carottes râpées jaune et le riz - tout cela on met dans la grande marmite. On mange plov les jours ouvrables et les jours fériés. Des épices du plov ont toujours un goût différent.
Presque partout dans le monde, dans les petites villes et les grandes villes, on peut goûter le plat spécial ouzbek- Plov. Il y a des façons variées de cuisiner le plov, certains disent qu'il y en a 200, d'autres-1200. Mais les ingrédients principaux tels comme la viande, le riz, l'oignon, la carotte et du pétrole restent inchangés. Ensuite, on met en plov du coing, avec des pois turque, oseille, des œufs et de grenade. Plov classique peut être de couleur claire (parfois appelé plov de Samarkande) et sombre (Ferghana). Le second est plus lourd, mais le goût est inexplicable! Le plov sombre est un plat des vrais hommes.

L'une des recettes du plov:
Versez 90 ml d'huile de tournesol dans le grand chaudron; 250 g de viande du mouton ou du boeuf (dépend de vous), coupez par les pièces de valeur moyenne faites frire, nettoyez 250 g d'oignons , et coupez par des formes des anneaux, faites frire; coupez 250 g de carottes en bâtonnets, baissez dans le grand chaudron, faites cuire pendant 5 minutes, versez 1,5 l d'eau dans le grand chaudron; sel sur le goût; mettez sur le feu moyen 30 minutes. Mettez 100 g de pois dans le grand chaudron, lavez bien 250 g de riz, ajoutez 1 cuillère de Zira (épice nationale). Couvrez avec le couvercle et mettez sur le feu moyen, jusqu'à la evaporisation de l`eau.Retirez du feu, donnez au repos 15-20 min. et servez à la table.

Somsa
Somsa est préparé dans tous les domaines de l'Ouzbékistan avec des farces différentes: viandes, de citrouille, les verts, etc. Somsa est cuit au tandoor (four), et aussi dans les fours à gaz et plaques élec triques. Pour somsa, il faut avoir une pâte moyenne ferme est obtenu pendant 20-30 minutes, ensuite déroulé en nattes et coupez des morceaux de 10-15 grammes. Les morceaux ne devraient pas être plus épais que 2-2,5 mm. Les bords sont plus minces que la moyenne. La farce est placé au centre, formé dans la pâte et en cours de cuisson à haute température. Pour la pâte les ingrédients nécessaires sont suivants: la farine - 25 g, l'eau - 105 g, sel - 6 g; pour farce - mouton ou filet du boeuf - 150 g, matières grasses - 35 g, 250 g d'oignons, de cumin - 1 g.

Atchitchouk – tchoutchouk – salade fraiche de tomates et de concombres
500 grammes de tomates, 2-3 oignons, 2-3 concombres, poivrez et mettez du sel à votre goût. Coupez l'oignon en ronds minces. Il faut laver les tomates et les couper en tranches ou en lobules. Les concombres lavés on épluche et on coupe en paille, en cubes ou en ronds. Mélangez tous les légumes, mettez du sel, poivrez et ajoutez des herbes fines coupées. Pour servir la salade on la met au saladier et décore par le tomate coupé en forme de tulipe, les ronds d'oignon et de concombre. On sert la salade comme le hors-d'œuvre avec du pain ouzbek (non-lepechka) ou comme la garniture pour le plov, le chachlik et autres plats de viande.

Anor va piez salati – salade de grains de grenade et d'oignon
2 oignons, 1 grosse grenade sure, une pincée de sel.
Prenez l'oignon, le lavez dans l'eau chaude, faites sécher un peu. Epluchez la grenade. Pressez le jus d'une partie de grains, la deuxième partie mélangez avec l'oignon et mettez dans le saladier, arrosez par le jus sur. Pour la décoration de la salade on peut découper l'oignon en forme des rosettes et les remplir par les grains de grenade, et les mettre au milieu. Au bord on peut placer les ronds d'oignon, on le sert comme la garniture pour le plov, le chachlik et autres plats de viande.

Nakhot chourva – soupe de poichiche avec de la viande
300 grammes de poichiche, 300 grammes de viande, 1 oignon, 1 pomme de terre, 2 carottes, une feuille de laurier, des herbes fines (fenouil, coriandre), poivrez et mettez du sel à votre goût. A la veille triez le poichiche et le faites tremper dans l'eau froide. Le lendemain, quand le poichiche est gonflé, faites la soupe en bouillon de viande. Coupez la viande en morceaux, les carottes en cubes, l'oignons en ronds. Epluchez la pomme de terre et mettez en entier à la fin de la cuisson. Ensuite ajoutez la feuille de laurier et saupoudrez de sel. On sert la soupe en bols ouzbeks avec des herbes fines, on met à table le poivre noir ou le piment rouge.

Kaynatma chourva – bouillon avec des legumes et de la viande
600 grammes de viande avec des os, 500 grammes de rave, 2 carottes, 2 pommes de terre, 2 tomates, 1 cosse de poivre, du sel à votre goût. Braisez le bouillon des os pendant 2 heures, filtrez, mettez la viande et tous les légumes épluchés et coupés en morceaux et salez à la fin de la cuisson. Le bouillon on sert en bols ouzbeks et les légumes avec de la viande on met séparément en assiette. Ce sont et l' entrée et le plat de résistance accommodés du même coup, dans la même cocotte.

Ibitma palov – plov de riz avec du poichiche
1 kilogramme de riz, 200 grammes de poichiche, 300 grammes de viande, 250 grammes de graisse (huile), 400 grammes de carotte, 2 oignons, du sel et des épices (épine-vinette, poivre) à votre goût. A la veille triez le poichiche et le faites tremper dans l'eau froide pour 10-12 heures, le riz faites tremper dans l'eau chaude salée pour 2 heures. Epluchez l'oignon et coupez en ronds, coupez la carotte en paille, la viande en morceaux. Dans la cocotte chauffez l'huile et mettez les morceaux de viande et les faites roussir, ensuite ajoutez l'oignon et rôtissez jusqu'au changement de sa couleur. Mettez la carotte et le poichiche. Ajoutez de l'eau pour couvrir le contenu de la cocotte entièrement. Faire cuire pendant une heure, le poichiche doit devenir mou. Ensuite ajoutez du sel et des épices. Mettez le riz sur la grillade et l'égalisez, ajoutez de l'eau pour couvrir le riz. Renforcez le feu pour obtenir le bouillonnement. Après l' évaporation de l'eau, diminuez le feu et baissez le couvercle pour 20-25 minutes. Ensuite mélangez le contenu de la cocotte, sortez et coupez la viande en petits morceaux. Servez sur un grand plat, en mettant de la viande par-dessus du riz.

Barra kabob – chachlik de mouton (petits morceaux de mouton rôtis à la broche)
1 kilogramme de viande de mouton, 200 grammes de graisse de queue de mouton, 2-3 oignons, 1 petite cuillère de sel, 3 petites cuillers d' épices, 1 petite cuillère de poivre noir ou de piment rouge, 4 grandes cuillères de vinaigre de raisin. Couper le filet de la viande de mouton et le graisse de queue de mouton en morceaux et les saupoudrez de sel, poivre, épices, ajoutez l'oignon coupé et le vinaigre de raisin. Mélangez tous les ingrédients dans une poterie et écrasez par le poids pour mariner. Mettez la poterie dans une place fraiche pour quelques heures (4-24). Ensuite mettez la viande sur les broches par 6 morceaux et le septième - de graisse. Rôtissez au-dessus du charbon brûlé. Servez le chachlik sur les broches par portions ou sur un grand plat avec des ronds d'oignon, de concombre, de tomate. On peut donner les légumes frais ou la salade comme la garniture.

Manti – raviolis cuit a la vapeur
Pour la pâte: 500 grammes de farine, 1 œuf, 1 petite cuiller de sel, 0,5 de verre d'eau. Pour la farcissure: 1 kilogramme de filet de la viande de mouton, 100 grammes de graisse de queue de mouton, 500 grammes d'oignon, 0,5 de verre d'eau salée, 1 petite cuiller de poivre noir. Pour préparer la farcissure: hachez la viande en petits morceaux, ajoutez l'oignon coupé, du sel et du poivre et l'eau salée. Mélangez bien. Pétrissez la pâte, laisser la lever (10-15 minutes). Partagez la pâte en morceaux de la dimension de noix, abaissez chaque morceau en galette ronde et mince. On peut abaisser toute la pâte et ensuite la coupez en carrés de 10 x 10 centimètres. Sur chaque morceau de la pâte mettez une grande cuillère de farcissure et un morceau de graisse. Fixez les bords des morceaux de la pâte en forme ovale. On cuit les mantis à la vapeur dans une casserole avec des grilles. Mettez les mantis sur les grilles graissées et faites cuire 45 minutes. Servez ce plat par portions (2-4 pièces) ou sur un grand plat, poivrez, ajoutez du bouillon ou du lait caillé ou du vinaigre.

Obi-non (Lepyoshka)
La variété des pâtisseries magnifique connu sous le nom (pains ronds) lepyoshkas jouer un rôle du premier plan dans la cuisine ouzbeke. Lepyoshkas sont mentionnés dans une des œuvres anciennes "Eros sur Gylgamesh", le souverain légendaire des Sumériens, qui vivaient près de 5000 ans auparavant. Lepyoshkas sont cuits dans des fours d'argile spécial appelé tandour. Les tandours prennent la forme d'un cylindre avec une étroite bec et des murs fabriqués à deux centimètres d'épaisseur à partir du sol de montagne et du poils de chameau ou de mouton. Un tandour doit être sécher au soleil pendant une semaine. Tandours sont faites dans la cour sous la tente et à proximité du mur, la base d'un tandour doit toucher le mur. A l'ouverture tandour est de 1,5 m du sol, juste en face de travail du boulanger.
Encore un détail - la paroi interne d'une tandour fini est ensuite huilé pour lisser les murs et éviter que l'argile va coller au pain. On ajoute le bois de chauffage progressivement jusqu'à ce que les murs de la tandour deviennent rouges, les charbons et les cendres sont raclées vers le centre et les murs sont éclaboussés par l'eau salée pour faciliter la séparation du pain à partir de la paroi d'argile. Pour mettre lepyoshkas dans le tandour, les boulangers utilisent une Rapida, un tour d'oreiller du coton en forme de lepyoshka. La pâte crue en forme est placée sur le rapida et soigneusement, mais rapidement collé sur les murs afin de ne pas fausser la forme circulaire parfaite. L'eau est projetée contre le mur jusqu'à ce que la vapeur apparaisse; Lepyoshkas sont cuits à la vapeur.